Details

<p><b>Über die Autoren</b> <b>9</b></p> <p>Über die Fachkorrektoren 9</p> <p>Die Rezepte im Buch 11</p> <p><b>Einführung 25</b></p> <p>Über dieses Buch 25</p> <p>Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26</p> <p>Was Sie nicht lesen müssen 27</p> <p>Törichte Annahmen über den Leser 27</p> <p>Wie dieses Buch aufgebaut ist 28</p> <p>Teil I: Die Grundlagen 28</p> <p>Teil II: Die Würze des Lebens 28</p> <p>Teil III: Für Klassikerfans 28</p> <p>Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 29</p> <p>Teil V: Der Top-Ten-Teil 29</p> <p>Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 29</p> <p>Wie es weitergeht 30</p> <p><b>Teil I: Die Grundlagen 31</b></p> <p><b>Kapitel 1 Fachbegriffe rund ums Grillen</b> <b>33</b></p> <p>Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen 33</p> <p>Scharf anbraten: Direktes Grillen 34</p> <p>Sanft garen: Indirektes Grillen 36</p> <p>Langsam und rauchig: Das Barbecuing 37</p> <p>Noch langsamer als Barbecuing: Das Räuchern 39</p> <p>Trockenräuchern 40</p> <p>Wasserräuchern 40</p> <p>Ein Grillglossar 41</p> <p>Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 44</p> <p><b>Kapitel 2 Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör</b> <b>45</b></p> <p>Die Suche nach Ihrem Grill 46</p> <p>Voilà: Ihre Möglichkeiten 46</p> <p>Holzkohle und Gas im Vergleich 49</p> <p>Was haben Grills zu bieten? 52</p> <p>Arbeitsmittel und Spielzeug 53</p> <p>Grundlegende Grillutensilien 53</p> <p>Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister 60</p> <p>Die Pflege des Grills 67</p> <p>Den Rost einfetten 67</p> <p>Den Grill innen und außen reinigen 67</p> <p>Aufbewahren des Grills 68</p> <p><b>Kapitel 3 Feuer machen</b> <b>69</b></p> <p>Den Grill einsatzbereit machen 69</p> <p>Ein ordentliches Feuer anfachen 71</p> <p>Propangas 71</p> <p>Holzkohlebriketts 72</p> <p>Stückige Naturholzkohle 73</p> <p>Hartholzschnitzel oder -stückchen 74</p> <p>Die Kohle im Grill platzieren 76</p> <p>Es werde Licht: Den Grill anzünden 77</p> <p>Die beste Lösung: Elektrischer Grillanzünder 78</p> <p>Der Zweitplatzierte: Anzündkamin 79</p> <p>Nach guter alter Art: Feuerzeug 80</p> <p>Die Temperatur regeln und konstant halten 82</p> <p><b>Teil II: Die Würze des Lebens 85</b></p> <p><b>Kapitel 4 Einen Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 87</b></p> <p>Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen 87</p> <p>Helferchen aus dem Vorratsschrank 88</p> <p>Würzsoßen und Würzpasten 90</p> <p>Essig und Öl einsetzen 92</p> <p>Grillgut und Beilagen mit Öl würzen 93</p> <p>Ein Schuss Essig 95</p> <p>Süßungsmittel für Soßen und Marinaden 96</p> <p>Marinieren mit Wein 97</p> <p>Der Kräutergarten eines Grillfans 97</p> <p>Mit Früchten und Gemüse würzen 103</p> <p><b>Kapitel 5 Marinaden und Öle</b> <b>107</b></p> <p>Flüssigmarinaden 108</p> <p>Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade 108</p> <p>Vorbereitung aufs Marinieren 111</p> <p>Wie lange das Grillgut marinieren muss 112</p> <p>Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut kurz vor Ende der Garzeit 112</p> <p>Würzen mit Öl 119</p> <p>Trockenmarinaden 120</p> <p><b>Kapitel 6 Feine Soßen</b> <b>127</b></p> <p>Mit warmen Soßen würzen 128</p> <p>Kalte Soßen 134</p> <p>Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen 136</p> <p>Salsas 137</p> <p>Andere Würzsoßen 140</p> <p>Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern 142</p> <p><b>Teil III: Für Klassikerfans 145</b></p> <p><b>Kapitel 7 Hamburger und Würstchen</b> <b>147</b></p> <p>Alle lieben Hamburger 147</p> <p>Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 148</p> <p>Frikadellen für den Grill vorbereiten 149</p> <p>Den Hamburger belegen 153</p> <p>Würstchen aller Art 155</p> <p>Würstchen grillen 158</p> <p>Soßen zu Würstchen 158</p> <p><b>Kapitel 8 Schwertkampf auf dem Grill: Spieße</b> <b>161</b></p> <p>Spieße auswählen 162</p> <p>Spieße grillen 163</p> <p>Gemüse essen mit Spaß 164</p> <p>Rindfleischspieße 167</p> <p>Schweinefleischspieße 171</p> <p>Lammspieße: Das einzig Wahre 173</p> <p>Hähnchenspieße 176</p> <p>Saté zum Abendessen 178</p> <p><b>Kapitel 9 Rippchen genießen</b> <b>181</b></p> <p>Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 182</p> <p>Schweinerippchen grillen 182</p> <p>Rinderrippchen kennenlernen 194</p> <p><b>Kapitel 10 Wunderbarer Drehspieß</b> <b>197</b></p> <p>Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß 197</p> <p>Tipps für das Garen am Drehspieß 198</p> <p>Das beste Fleisch für den Drehspieß 201</p> <p>Jetzt beginnt der Spaß! 204</p> <p><b>Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 213</b></p> <p><b>Kapitel 11 Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden</b> <b>215</b></p> <p>Ein großes Stück Rindfleisch grillen 216</p> <p>Die besten Stücke vom Rind 217</p> <p>Steaks vorbereiten und grillen 218</p> <p>Zart und lecker: Fleisch marinieren 219</p> <p>Jetzt geht’s los 219</p> <p>Nicht nur sonntags: Gegrillter Rinderbraten 226</p> <p><b>Kapitel 12 Schweinefleisch: Der König des Barbecue</b> <b>229</b></p> <p>Die besten Stücke vom Schwein 229</p> <p>Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen 231</p> <p>Schweinefleisch genau richtig grillen 232</p> <p>Koteletts 234</p> <p>Gepökeltes selbst herstellen und grillen 239</p> <p>Filet besonders zart 241</p> <p><b>Kapitel 13 Das Fleisch des Orients: Lamm</b> <b>249</b></p> <p>Alles über Lamm und Gewürze 249</p> <p>Keule oder Karree? Das ist hier die Frage 250</p> <p>Lammfleisch würzen 250</p> <p>Lamm mit Liebe grillen 251</p> <p>Leckere Lammkoteletts 252</p> <p>Nur für passionierte Lammliebhaber: Fleisch aus der Schulter 254</p> <p><b>Kapitel 14 Geflügel federleicht gegrillt</b> <b>257</b></p> <p>Superleckere Hähnchen 258</p> <p>Vorsicht bei Hähnchenfleisch 259</p> <p>Hähnchenbrust grillen 259</p> <p>Beflügelnd gut: Chicken Wings 262</p> <p>Hähnchenviertel 266</p> <p>Keulen auf den Grill 271</p> <p>Ein ganzes Hähnchen auftischen 273</p> <p>Die vielseitige Pute 277</p> <p><b>Kapitel 15 Meeresfrüchte und Fische</b> <b>281</b></p> <p>Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer 282</p> <p>Frischer Fisch 282</p> <p>Fischsteaks: Am einfachsten zu grillen 284</p> <p>Von Kopf bis Schwanz: Ganze Fische auf den Grill 288</p> <p>Filets: Ganz vorsichtig grillen 291</p> <p>Frisch aus dem Rauch: Räucherfisch 300</p> <p><b>Kapitel 16 Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate</b> <b>303</b></p> <p>Gemüsegaren auf dem neuesten Stand 304</p> <p>Einfache Gewürze und kurzes Marinieren 305</p> <p>Das Gemüse im Auge behalten 306</p> <p>Gemüse von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel 307</p> <p>Artischocken 307</p> <p>Auberginen 307</p> <p>Brokkoli 308</p> <p>Chicorée 308</p> <p>Karotten 309</p> <p>Kartoffeln 309</p> <p>Knoblauch 311</p> <p>Kürbisse und Zucchini 312</p> <p>Lauch 314</p> <p>Mais 314</p> <p>Paprikaschoten 315</p> <p>Pastinaken 316</p> <p>Pilze 317</p> <p>Rosenkohl 317</p> <p>Spargel 317</p> <p>Süßkartoffeln 320</p> <p>Tomaten 322</p> <p>Zwiebeln 324</p> <p>Warme Beilagen: Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker 325</p> <p>Kalte und erfrischende Beilagen 329</p> <p><b>Kapitel 17 Desserts 333</b></p> <p>Obst auf den Grill! 333</p> <p>Früchte als besondere Beilage 333</p> <p>Früchtedesserts als Vor- oder Nachspeise 334</p> <p><b>Teil V: Der Top-Ten-Teil 339</b></p> <p><b>Kapitel 18 Die zehn Gebote des Grillens</b> <b>341</b></p> <p>Haben Sie Geduld mit dem Feuer 341</p> <p>Halten Sie Ordnung am Grill 341</p> <p>Aromatisieren Sie das Grillgut 342</p> <p>Seien Sie großzügig mit Brennstoff 342</p> <p>Behalten Sie das Feuer im Auge! 342</p> <p>Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen 343</p> <p>Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen 343</p> <p>Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist 343</p> <p>Spurten Sie vom Grill zum Tisch 344</p> <p>Entspannen Sie sich! 344</p> <p><b>Kapitel 19 Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden</b><b> 345</b></p> <p>Stichwortverzeichnis 355</p>

Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin. Gemeinsam mit Bryan Miller hat sie "Kochen für Dummies" geschrieben. John Mariani ist Kochbuchautor und schreibt für Kochzeitschriften.

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