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Brot backen für Dummies


Brot backen für Dummies


Für Dummies 1. Aufl.

von: Wendy Jo Peterson

12,99 €

Verlag: Wiley-VCH
Format: EPUB
Veröffentl.: 11.03.2021
ISBN/EAN: 9783527832828
Sprache: deutsch
Anzahl Seiten: 256

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Beschreibungen

Brot backen ist gar nicht schwer! Mit diesem praktischen Buch gelingt auch Ihnen das Brotbacken: Hefe- oder Sauerteig , süß oder salzig, Brotlaib oder Brötchen und Brezeln. ? Lernen Sie die grundlegenden Techniken der Brotzubereitung kennen und probieren Sie jede Menge köstliche Rezepte aus aller Welt aus: Bagels oder Naaan, Brioche oder Ciabatta, ganz wie Sie mögen!
<p><b>Über die Autorin</b> <b>7</b></p> <p>Widmung 7</p> <p>Danksagung 8</p> <p><b>Rezepte in diesem Buch</b> <b>9</b></p> <p><b>Einführung</b> <b>19</b></p> <p>Über dieses Buch 19</p> <p>Konventionen in diesem Buch 19</p> <p>Törichte Annahmen über den Leser 21</p> <p>Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 21</p> <p>Wie es weitergeht 21</p> <p><b>Teil I: Wir tasten uns ans Brotbacken heran 23</b></p> <p><b>Kapitel 1 Die Grundlagen des Brotbackens</b> <b>25</b></p> <p>Her mit dem Laborkittel: die Wissenschaft des Brotbackens 25</p> <p>Gluten 26</p> <p>Hefe 26</p> <p>Salz 26</p> <p>Hitze 26</p> <p>Brotbacken und Schätzungen passen nicht zueinander 27</p> <p><b>Kapitel 2 Und jetzt zu den Zutaten … 29</b></p> <p>Mehl – die Zutat Nr. 1 29</p> <p>Und was noch? 33</p> <p><b>Kapitel 3 Die wichtigsten Techniken beim Brotbacken</b> <b>37</b></p> <p>Sechs Schritte zum perfekten Brot 37</p> <p>Schritt 1: Zutaten abwiegen 38</p> <p>Schritt 2: Die Teigführung 38</p> <p>Schritt 3: In Ruhe gehen lassen 38</p> <p>Schritt 4: Den Teig schlagen und formen 40</p> <p>Schritt 5: Gare 40</p> <p>Schritt 6: Backen 41</p> <p>Brot aufbewahren 42</p> <p><b>Kapitel 4 Das Geheimnis des Sauerteigs</b> <b>43</b></p> <p>Einen Starter ansetzen 44</p> <p>Tag 1 46</p> <p>Tag 2 46</p> <p>Tag 3 47</p> <p>Tag 4 bis 11 48</p> <p>Den Starter pflegen 49</p> <p>Den Teig formen 52</p> <p>1 Schritt: Autolyse 53</p> <p>2 Schritt: Salz dazugeben 53</p> <p>3 Schritt: Fermentieren 55</p> <p>4 Schritt: Formen 55</p> <p>5 Schritt: Kalte Teigführung 55</p> <p>6 Schritt: Einschneiden 57</p> <p>7 Schritt: Backen 57</p> <p>8 Schritt: Abkühlen lassen 58</p> <p><b>Teil II: Brote backen zum Anbeißen 59</b></p> <p><b>Kapitel 5 Grundlagen des Brotbackens</b> <b>61</b></p> <p>Krustenbrot 64</p> <p>Omas Weißbrot 66</p> <p>Weizen-Sandwich-Brot 68</p> <p>Herzhaftes Vollkornweizenbrot 70</p> <p>Eierbrot 72</p> <p>Bauernbrot 74</p> <p>Kartoffelbrot 76</p> <p>Roggenbrot 78</p> <p>Haferbrot 80</p> <p><b>Kapitel 6 Sauerteigbrote</b> <b>83</b></p> <p>Rustikales Sauerteigbrot 84</p> <p>Honig-Weizenbrot 86</p> <p>Ciabatta 88</p> <p>Körnerbrot 90</p> <p>Dinkel-Sesam-Bagels 92</p> <p>Dinkelbaguette 94</p> <p><b>Kapitel 7 Herzhafte Brote</b> <b>97</b></p> <p>Rosmarinbrot 99</p> <p>Knoblauch-Kräuter-Brot 100</p> <p>Hüttenkäse-Dill-Brot 102</p> <p>Jalapeño-Brot 104</p> <p>Zwiebelbrot 106</p> <p>Kürbiskernbrot 108</p> <p>Korianderbrot 110</p> <p>Gelbe-Bete-Zopf 112</p> <p>Tomaten-Oliven-Brot 114</p> <p>Gruyère-Brot 116</p> <p><b>Kapitel 8 Hübsch geformtes Brot und Brötchen</b> <b>119</b></p> <p>Butterbrötchen 120</p> <p>Knusprige Sauerteigbrötchen 122</p> <p>Hotdog-Buns 124</p> <p>Baguettebrötchen 126</p> <p>Croissants 128</p> <p>Franzis Brezeln 132</p> <p>Sharons jüdisches Zopfbrot 134</p> <p>Englische Muffins 136</p> <p>Verdrehte Grissini 138</p> <p>Weizen-Bagels 140</p> <p><b>Kapitel 9 Brot der Welt</b> <b>143</b></p> <p>Focaccia 145</p> <p>Französisches Baguette 146</p> <p>Verdrehtes Weißbrot 148</p> <p>Alltagsbrötchen 150</p> <p>Süßer Hefezopf 152</p> <p>Memes schwedisches Schwarzbrot 154</p> <p>Nordisches Sonnenblumenbrot 156</p> <p>Schwäbisches Bauernbrot 158</p> <p>Kartoffelbrot 159</p> <p>Japanisches Milchbrot 160</p> <p>YiaYias Osterbrot 162</p> <p>Roti-Fladenbrot 164</p> <p>Türkisches Fladenbrot 166</p> <p><b>Kapitel 10 Süße Backwaren</b> <b>167</b></p> <p>Müslibrötchen 169</p> <p>Dianas Babkallah 170</p> <p>Kalifornische Früchte-Nuss-Riegel 172</p> <p>Apfel-Zimt-Brot 174</p> <p>Zimt-Rosinen-Brot 176</p> <p>Orangen-Cranberry-Brot 178</p> <p>Schokoladenzopf 180</p> <p>Pekannuss-Zimt-Schnecken 182</p> <p>Affenbrot 184</p> <p><b>Kapitel 11 Rezepte für Sauerteigreste</b> <b>187</b></p> <p>Ofenpfannkuchen 189</p> <p>Pancakes 190</p> <p>Sauerteigfladen 192</p> <p>Käse-Cracker 194</p> <p>Herzhafte Speck-Käse-Scones 196</p> <p>Tempura-Gemüse 197</p> <p>Heidelbeerkuchen 198</p> <p>Salzige Brownies mit dunkler Schokolade 199</p> <p>Amerikanische Biskuits 200</p> <p><b>Kapitel 12 Dips, Aufstriche und Toppings</b> <b>201</b></p> <p>Kräuterbutter 203</p> <p>Süßkartoffel-Kürbiskern-Creme 204</p> <p>Avocadocreme 205</p> <p>Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten 206</p> <p>Oliven-Pinienkern-Aufstrich 207</p> <p>Knoblauch-Zitronen-Dip 208</p> <p>Räucherlachs-Aufstrich 209</p> <p>Linsen-Dip 210</p> <p>Honig-Kardamom-Butter 211</p> <p>Chia-Aprikosen-Konfitüre 212</p> <p>Schoko-Haselnuss-Creme 213</p> <p><b>Teil III: Der Top-Ten-Teil 215</b></p> <p><b>Kapitel 13 Zehn Tipps, mit denen beim Brotbacken nichts mehr schiefgehen kann</b> <b>217</b></p> <p>Vorteile einer Digitalwaage 217</p> <p>Über die Notwendigkeit eines digitalen Backthermometers 218</p> <p>Küchenmaschine mit Knethaken 218</p> <p>Das richtige Mehl 218</p> <p>Weniger ist mehr 218</p> <p>Auch das Wetter spielt eine Rolle 219</p> <p>Hochwertige Backformen 221</p> <p>Experimente mit Mehl 221</p> <p>Salz – Gott erhalt‘s 221</p> <p>Unterschiedliche Backmethoden 221</p> <p><b>Kapitel 14 (Ungefähr) zehn Fragen zu Sauerteig</b> <b>223</b></p> <p>Weshalb ist mein Brot zäh wie Kaugummi? 223</p> <p>Weshalb ist mein Laib Brot so flach? 223</p> <p>Woher weiß ich, dass mein Starter so weit ist? 224</p> <p>Was mache ich nur, wenn der Teig klebt wie verrückt? 224</p> <p>Wie wird der Teig nach der Vorgärung fest? 225</p> <p>Warum hat mein Teig kaum Luftbläschen? 225</p> <p>Wie kommen denn diese hübschen Kerben in die Kruste? 225</p> <p>Weshalb ist mein Brot fest und hat große Löcher? 226</p> <p>Weshalb brennt mein Brot immer auf der Unterseite an? 226</p> <p><b>Kapitel 15 Zehn Vorschläge, altbackenes Brot vor dem Kompost zu retten</b> <b>227</b></p> <p>Süße und herzhafte Brotbrösel 228</p> <p>Knusprige Croûtons 228</p> <p>Brotauflauf 229</p> <p>Panzanella 229</p> <p>Arme-Ritter-Auflauf 230</p> <p>Tropischer Brotpudding 231</p> <p>Spinatknödel 231</p> <p>Sommerliche Bruschetta 232</p> <p>Herzhafte Füllungen 233</p> <p>Glossar 235</p> <p>Stichwortverzeichnis 239</p>

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